梧桐夜雨37119
发表于 2024-1-17 11:39
仪征麻辣鸭也叫做油烫鸭是先用香料卤制再最后用鸭油烹饪，其起源于来自四川的华兴公司帮助当时的化纤建设厂房和员工住宿楼的一批外地和本地手艺人在于40年前在化纤白沙菜场和真州西路的华兴新村附近卖鸭子，汪自祥（小彭麻辣鸭，大汪老婆）和汪自胜（无为十三香麻辣鸭，取自这2兄弟的老家安徽芜湖无为市）于34年前来仪征在借鉴四川麻辣鸭（最早的麻辣鸭是辣椒粉干拌）和仪征本地卤鹅以及老家安徽无为的卤板鸭技术杂糅整合后创新出的现今一直流行在仪征的麻辣鸭配方（辣椒油、花椒粉、卤汤、鸭油、香菜）。其它家（老太婆麻辣鸭、天虹麻辣鸭、虹久麻辣鸭、花园巷麻辣鸭、大西麻辣鸭、吴张麻辣鸭、四姑娘麻辣鸭）皆是在这2兄弟在仪征站稳脚跟并击败各路对手后的后十年来仪征投靠他们，并在这2兄弟家学习麻辣鸭技术长达三个月，其中花园巷麻辣鸭的老婆在小彭麻辣鸭（大汪）家打工三年并学习麻辣鸭技术，这2兄弟一直是仪征麻辣鸭技术的天花板，调料最少，最干净安全:handshake:handshake:handshake