又是一年腌鱼季
又是一年腌鱼季交了大雪，腌大菜、灌香肠、腌鱼、腌肉、风鸡等成为仪征人当下最热门的话题。见面：牛嫂今年打算腌几条大青鱼呀？金姐你家打算腌鱼嗒？弄呢，弄呢，至少弄两条呐。对过四楼的老杨，每年他是先人一步，朝南的阳台上、窗子上，挂晒着香肠、咸鱼、咸肉、鸡大腿、半边鸭......那个要问他：“杨老你年年怎么弄这么多咸货做呀？”老人总是眉飞色舞：呵呵，霞子多呢，北京的、广东的、深圳的......个个虽说在外多年，仍然习俗没变，舌尖上的美味，就好这一口，都喜欢家乡的咸货。
噢，噢，杨老的老家是朴席人，朴席人在外擦背挣大钱，子女们孝敬老人，在市区买套房子给老人养老。但腌咸货送给外地的子女，成了杨老多年的馈赠礼。
又到一年腌鱼季，对于腌鱼洗与不洗的问题，很多人是有争议的，我看很多人腌鱼时原来不洗，后来也洗洗干净，只要晾干水头再腌，问题不大。去年我腌咸鱼也这么操作，最后发现，味道似乎不太对，最后家人不敢吃，整条鱼都扔掉了。
腌鱼，不去鳞 ，不水洗，是老爸在世时多年之作。家里每年交过大雪都会腌上一些咸鱼，不仅家人爱吃，还容易存放，更方便招待拜年的喝酒人。腌鱼首先他在选料上，买青鱼腌价格贵些，草鱼最经济实惠，标准重量要在5—6斤/条，保证肉的厚度。在细节处理上，腌鱼不去鱼鳞、不能水洗。
爸爸的做法是把鱼剖成两半,去鱼鳃、内脏,用布把鱼身子内外擦干净，鱼身上擦上盐。这里的讲究是杀鱼剖肚子取内脏最好从鱼背上剖开，鱼背肉厚，腌制时更加入味。据说这是老家人普遍懂得的技巧，原因是如果把鱼洗干净了，鱼沾了水腌好晒干后，鱼肉会干硬，口感不好。
咸鱼烧鲜肉是仪征人最爱的家常菜，腌鱼要保存到夏天，打春后，把鱼剁剁装好放在冰箱冷冻室里保存，防止天气转暖后，鱼肉发黄变味。
端午节这天的饭桌上非有这道菜不可，传说这天吃这个菜防疰夏的。这成了我从小到大记忆中挥不去，抹不掉的家的味道，爸爸的味道。
又是一年腌鱼季...... 网上说了，咸鱼乃致癌高危食品之一。吓得我赶紧回家又腌了条咸鱼压压惊！哈哈哈哈
我老妈已腌！ 以前队里公共养鱼，过年前按人头分很多鱼呢。现在没这个福利了，腌不成了，过年买点新鲜鱼烧烧拉倒。 寒货，我喜欢。 现代医学证明：常吃咸鱼是诱发鼻咽癌的高危因素。一切腌制食品都含有亚硝酸胺，都是消化道肿瘤的高危诱因。 hlsl
掌柜，给我加一份“咸排明炉”
我老王喝两盅
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