油渣子烧青菜

蓝色空间 · 发表于 2018-3-2 17:15

本帖最后由蓝色空间于 2018-3-5 17:08 编辑

家乡的味道-- 油渣子烧青菜

油渣子(猪油耗油后的遗留物)烧青菜是淮扬一带一道普通的家常菜。

在寒冬腊月，这道菜特别受欢迎。猪油选自家宰杀的一年生小肉猪，那板油细腻光亮，剔除网状油，宜用温水洗净，去除腥气，准备好生姜、料酒即可开始耗油。耗油也是个技术活，切好麻将块的板油与配料一齐下锅，加入一小碗冷水，小火耗制，待开锅后猪油融化，用勺舀入存放猪油的容器，那猪油雪白透亮，香气诱人。

青菜挑选不要太大爬爬型的为上品，细长型的为次之，腊月天霜打后有甜味的为最好。

猪油渣子烧青菜是两种食材的完美结合，青菜是素，猪油是荤。荤素搭配，取长补短，绿黄相映，相互衬托。尤其是味道，吃到嘴里油旺旺、甜丝丝，非常过瘾，是下饭的家常菜。

每当在他乡忙碌，心头时常会念起这道普通的菜，也不管走到哪里，都会点这道菜，虽然没有故乡的味道正宗，但我觉得离故乡很近。

legend_tx · 发表于 2018-3-2 17:22

好吃的很！！！

人生留白 · 发表于 2018-3-2 18:53

蓝哥

一道“油渣子烧青菜”，您居然吃出了故乡的味道。

小某着实佩服

蓝色空间 · 发表于 2018-3-3 18:14

@egend_tx @人生留白谢谢!

蓝色空间 · 发表于 2018-3-3 18:14

@legend_tx 谢谢!

林中人 · 发表于 2018-3-3 19:44

不能多吃

天山夜话 · 发表于 2018-3-4 22:25

泰兴美食，肉渣子！

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[散文] 油渣子烧青菜