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[其它] 春天时蔬—紫菜苔

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博士

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 楼主| 发表于 2023-2-17 11:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 发表于 江苏省无锡市 电信
本帖最后由 北山居士 于 2023-2-17 12:33 编辑

仪征地处长江北岸,由冲积沙土形成,水资源丰富,光照充足,气候温暖,紫菜是仪征特产之一。
紫菜幼苗形似“菜秧”,入冬后叶茎渐紫,分蘖发颗,菜苔蓬发,人们采其苔食之,采苔后数日复生苔,采摘期三月余。
紫菜色紫,紫菜苔口感脆嫩,味道鲜美。紫菜繁育菜籽的茎称紫菜苔。
紫菜沿长江两岸,上至湖北荆州,下至南通都有种植,仅在仪征集中于沿江一带生长的才称为紫菜,同样的菜种,长在其他地方的土地上,颜色偏红,所以称红菜,无仪征紫菜苔的特有鲜美,据说是仪征沿江的土壤中富含碘元素,才形成紫菜苔特有的视觉效果和鲜美的口感。
晚秋时分收拾好田垅,施足有机底肥,在地垅中种下菜苗,行株间隔20厘米左右。月余茎叶长大,色渐紫。初冬时分气温尚高,紫菜开始长出第一茬苔,约25厘米长,色为浅紫,可食之但尚未到最佳食用时分。
大雪后半月,天气寒冷,紫菜苔在菜心中顽强生长,这个阶段约18厘米长,色为深紫且表面似有一层腊质,紫的发亮,是最佳食用阶段。
紫菜生命力旺盛,采摘后十天左右,新一茬菜苔就会生长出来,如此循环,至农历二月底开花结果,一个紫菜季结束。
吃过反季节大棚紫菜苔,没有节令的鲜味。
紫菜苔做法:适量紫菜苔用手掐成小段,不推荐用刀切断,因菜刀和砧板上有其他食材的味道,会混味。当年新腌制的五花肉切丝并用温水冲洗,有条件加点十二圩香干,锅中加入菜仔油,放入五花肉丝煸炒出香味,加入紫菜苔、香干继续煸炒,加少许盐,翻炒至紫菜苔断生装盘,于是那四溢的香气,脆嫩的口感,鲜美的味道,在空间,在舌蕾中,在嘴巴里悠悠的弥漫……

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研究生

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发表于 2023-2-17 16:32 | 显示全部楼层 发表于 江苏省扬州市 电信
紫菜烧咸肉香呢

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小酒一哒  发表于 2023-3-10 18:57
是的,特别下饭  发表于 2023-2-18 08:33
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