仪征论坛

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
查看: 8595|回复: 58

[关注] 人间烟火气,陈集大椒盐的仪征味道……

[复制链接]

413

主题

722

帖子

6667

积分

管理员

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

金钱
12494
 楼主| 发表于 2022-6-11 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

一城一味,一味一记忆。每个城市都有自己专属的味道,或源自历史传承,或汇集百家之长,或源于独特地理位置……

仪征美食,有江淮分界,山货水产食材丰富之美;盐商汇集,精致风味之美;八方移民,小吃齐全之美;民间沿习,风制腌作之美。这些历经岁月的味蕾留存了仪征的文化记忆与乡愁情怀。今天是2022年“文化和自然遗产日”,让我们一起去探寻非遗美食——陈集大椒盐的仪征味道。

陈集大椒盐也叫擦酥烧饼,以发酵面团揉入油酥擀制成饼,粘上芝麻,放入炭炉烤制而成,油酥多、芝麻香,是一道经久不衰的美味。制作过程复杂,有烫肥、发面、扳碱、饧面、搓压、加酥、撒芝麻、烧烤、涂油等工序。2008年,陈集大椒盐制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产名录。

092803rytjdy6tg6ftery9.jpeg

清李斗《扬州画舫录·卷九》中提及扬州茶肆“以酥儿烧饼见称于市”,指的就是擦酥烧饼(大椒盐)。清晚期,陈集有五家作坊制作大椒盐,代代传承,生生不息。

陈集大椒盐制作技艺代表性传承人那学峰,18岁时开始学习制作,20岁出师,在政府供销社负责做陈集大椒盐。下岗后和他的老搭档高兵在陈集镇合作开店做大椒盐。现在,高永进从父辈手中接过衣钵,和刘强共同守护着仪征人的舌尖记忆。他们以满满的匠心、稳稳的坚守,传承浓浓的仪征味道。

092804b5elgkgukz6u4egz.jpeg

陈集大椒盐制作技艺代表性传承人那学峰

092804b6etqeisxkluqf8i.png
092805jtt6b4uf9swzzo0b.png

优质的面粉、菜油和芝麻,有机结合在一起,形成了地道的仪征美食。表层是粘满芝麻的薄薄面壳,焦黄油亮;内层是紧密相叠的重重擦酥,层次分明;底层是贴壁烤熟的硬硬面皮,又干又脆。

092810y9jrmyadak0m09my.png
092813wxzixviqkiarxvxc.png
092815sw92jtj3pmt235us.gif


一口咬下去,满口酥香。面粉的清香,菜油的醇香,芝麻的鲜香,椒盐的咸香,既是手艺的味道、美食的味道,也是生活的味道。所有的味道,在时光中发酵,在传承中绽放,娓娓讲述着属于仪征的故事……


回复

使用道具 举报

350

主题

1万

帖子

4万

积分

博士

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 8Rank: 8

金钱
58053
发表于 2022-6-11 09:35 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
七一菜场旁边,就有一家。
回复

使用道具 举报

41

主题

1079

帖子

4138

积分

研究生

Rank: 6Rank: 6

金钱
8747
发表于 2022-6-11 10:19 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏无锡
品绿杨春茶,吃着陈集大椒盐烧饼,慢慢咀嚼才能品味出人间烟火的滋味。
其实乡愁有时候就是烙在记忆里的无法释怀的“香”愁。

点评

兄哒,享受人生啊!  发表于 2022-6-11 22:44
回复

使用道具 举报

0

主题

38

帖子

1112

积分

大学生

Rank: 4

金钱
1684
发表于 2022-6-11 10:27 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏
不好吃!

点评

你要细品  发表于 2022-6-11 12:48
兄哒,是你嘴刁吧!  发表于 2022-6-11 11:07
回复

使用道具 举报

20

主题

1050

帖子

6340

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
88925
发表于 2022-6-11 11:16 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏
最好的大椒盐是曾经的油米厂门市部

点评

那师傅是大椒盐的传人,计划经济时候就做这个,现在老了,让徒弟接手了, 现在的位置和当年的油米厂应该差不多在一个地方。  发表于 2022-6-11 12:51
回复

使用道具 举报

350

主题

1万

帖子

4万

积分

博士

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 8Rank: 8

金钱
58053
发表于 2022-6-11 21:56 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
本帖最后由 人生留白 于 2022-6-12 09:04 编辑

陈集大椒盐

味道有点咸

好吃不得了

兄弟我箴言

点评

粗诗一首,不敢不敢!  发表于 2022-6-11 22:45
回复

使用道具 举报

2

主题

55

帖子

3062

积分

研究生

Rank: 6Rank: 6

金钱
4488
发表于 2022-6-11 23:45 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
仓巷馄饨店门口有一家卖的,就买过一次,不喜欢那样的口味;80年代中后期鼓楼桥下靠浴室这边路口有一个买烧饼的,俗称大草鞋,那才真的好吃,可惜卖的时间不是特别长,后来不知道到哪去了;(老三中)现在的育才小学门口这条巷子靠国庆路口以前也有一个卖烧饼的,好像里面有鹅油,偶尔吃吃还是很香的,不知道还有没有人记得!
回复

使用道具 举报

76

主题

1011

帖子

9012

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
424025
发表于 2022-6-12 08:13 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
不卫生!
回复

使用道具 举报

13

主题

680

帖子

5453

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
10206
发表于 2022-6-12 08:15 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
老一辈人的回忆,年轻同志不一定都喜欢

点评

一阵风兄哒,兄弟我的粗诗写的怎么样!  发表于 2022-6-12 09:04
回复

使用道具 举报

44

主题

2184

帖子

5856

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
10188
发表于 2022-6-12 08:49 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
江湖大佬 发表于 2022-6-11 11:16
最好的大椒盐是曾经的油米厂门市部

是的。就是现在的谷贸大厦这里。那时候大椒盐烧饼三毛钱一块,天天下午排队。

点评

雨心兄哒,我的粗诗写的怎么样!  发表于 2022-6-12 09:03
回复

使用道具 举报

44

主题

2184

帖子

5856

积分

博士

Rank: 8Rank: 8

金钱
10188
发表于 2022-6-12 09:10 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏扬州
人生留白 发表于 2022-6-11 21:56
陈集大椒盐

味道有点咸

这个大椒盐跟紫菜·香干一样就是卖个名气,现在也没多少人爱吃了。


写的确实粗了点。

点评

兄弟我是粗人,粗人写粗诗。哈哈哈哈哈哈哈哈哈  发表于 2022-6-12 09:37
回复

使用道具 举报

350

主题

1万

帖子

4万

积分

博士

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 8Rank: 8

金钱
58053
发表于 2022-6-12 10:03 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏
雨心 发表于 2022-6-12 09:10
这个大椒盐跟紫菜·香干一样就是卖个名气,现在也没多少人爱吃了。



兄哒,兄弟我是大椒盐的铁杆粉丝!打小就爱啃烧饼!

点评

好养活  发表于 2022-8-17 15:45
兄弟我的脸,长的就像烧饼!  发表于 2022-6-12 22:04
回复

使用道具 举报

41

主题

1079

帖子

4138

积分

研究生

Rank: 6Rank: 6

金钱
8747
发表于 2022-6-13 08:23 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏无锡
北山居士 发表于 2022-6-11 10:19
品绿杨春茶,吃着陈集大椒盐烧饼,慢慢咀嚼才能品味出人间烟火的滋味。
其实乡愁有时候就是烙在记忆里的无 ...

享受人生有许多方法,看每个人对生活的认知
回复

使用道具 举报

350

主题

1万

帖子

4万

积分

博士

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 8Rank: 8

金钱
58053
发表于 2022-6-13 08:40 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏
北山居士 发表于 2022-6-13 08:23
享受人生有许多方法,看每个人对生活的认知

说得对
回复

使用道具 举报

350

主题

1万

帖子

4万

积分

博士

人生留白,诗歌情怀。

Rank: 8Rank: 8

金钱
58053
发表于 2022-6-13 09:57 来自手机 | 显示全部楼层 发表于 中国江苏
陈集大椒盐

传承数百年

天天弄一块

不得几个钱

点评

太大了,咽嗓子,还要准备一瓶水,一口水一口饼,我喜欢吃小的和化纤那的 黄桥烧饼  发表于 2022-8-17 15:49
哈哈哈哈哈哈哈哈哈  发表于 2022-6-13 09:59
粗诗一首,兄弟们见笑了!  发表于 2022-6-13 09:58
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

联系管理|小黑屋|Archiver|手机版| ( 苏ICP备05004226号-2 )

GMT+8, 2023-2-7 08:44 , Processed in 1.005247 second(s), 6 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.4     苏公网安备 32108102010430号

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表