人间烟火气，陈集大椒盐的仪征味道……

admin · 发表于 2022-6-11 09:28

一城一味，一味一记忆。每个城市都有自己专属的味道，或源自历史传承，或汇集百家之长，或源于独特地理位置……

仪征美食，有江淮分界，山货水产食材丰富之美；盐商汇集，精致风味之美；八方移民，小吃齐全之美；民间沿习，风制腌作之美。这些历经岁月的味蕾留存了仪征的文化记忆与乡愁情怀。今天是2022年“文化和自然遗产日”，让我们一起去探寻非遗美食——陈集大椒盐的仪征味道。

陈集大椒盐也叫擦酥烧饼，以发酵面团揉入油酥擀制成饼，粘上芝麻，放入炭炉烤制而成，油酥多、芝麻香，是一道经久不衰的美味。制作过程复杂，有烫肥、发面、扳碱、饧面、搓压、加酥、撒芝麻、烧烤、涂油等工序。2008年，陈集大椒盐制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产名录。

清李斗《扬州画舫录·卷九》中提及扬州茶肆“以酥儿烧饼见称于市”，指的就是擦酥烧饼（大椒盐）。清晚期，陈集有五家作坊制作大椒盐，代代传承，生生不息。

陈集大椒盐制作技艺代表性传承人那学峰，18岁时开始学习制作，20岁出师，在政府供销社负责做陈集大椒盐。下岗后和他的老搭档高兵在陈集镇合作开店做大椒盐。现在，高永进从父辈手中接过衣钵，和刘强共同守护着仪征人的舌尖记忆。他们以满满的匠心、稳稳的坚守，传承浓浓的仪征味道。

陈集大椒盐制作技艺代表性传承人那学峰

优质的面粉、菜油和芝麻，有机结合在一起，形成了地道的仪征美食。表层是粘满芝麻的薄薄面壳，焦黄油亮；内层是紧密相叠的重重擦酥，层次分明；底层是贴壁烤熟的硬硬面皮，又干又脆。

一口咬下去，满口酥香。面粉的清香，菜油的醇香，芝麻的鲜香，椒盐的咸香，既是手艺的味道、美食的味道，也是生活的味道。所有的味道，在时光中发酵，在传承中绽放，娓娓讲述着属于仪征的故事……

人生留白 · 发表于 2022-6-11 09:35

七一菜场旁边，就有一家。

北山居士 · 发表于 2022-6-11 10:19

品绿杨春茶，吃着陈集大椒盐烧饼，慢慢咀嚼才能品味出人间烟火的滋味。
其实乡愁有时候就是烙在记忆里的无法释怀的“香”愁。

rqsg5678 · 发表于 2022-6-11 10:27

不好吃！

江湖大佬 · 发表于 2022-6-11 11:16

最好的大椒盐是曾经的油米厂门市部

人生留白 · 发表于 2022-6-11 21:56

本帖最后由人生留白于 2022-6-12 09:04 编辑

陈集大椒盐

味道有点咸

好吃不得了

兄弟我箴言

蓝色射手 · 发表于 2022-6-11 23:45

仓巷馄饨店门口有一家卖的，就买过一次，不喜欢那样的口味；80年代中后期鼓楼桥下靠浴室这边路口有一个买烧饼的，俗称大草鞋，那才真的好吃，可惜卖的时间不是特别长，后来不知道到哪去了；（老三中）现在的育才小学门口这条巷子靠国庆路口以前也有一个卖烧饼的，好像里面有鹅油，偶尔吃吃还是很香的，不知道还有没有人记得！

cgm680815 · 发表于 2022-6-12 08:13

不卫生！

一阵风518 · 发表于 2022-6-12 08:15

老一辈人的回忆，年轻同志不一定都喜欢

雨心 · 发表于 2022-6-12 08:49

江湖大佬发表于 2022-6-11 11:16
最好的大椒盐是曾经的油米厂门市部

是的。就是现在的谷贸大厦这里。那时候大椒盐烧饼三毛钱一块，天天下午排队。

雨心 · 发表于 2022-6-12 09:10

人生留白发表于 2022-6-11 21:56
陈集大椒盐

味道有点咸

这个大椒盐跟紫菜·香干一样就是卖个名气，现在也没多少人爱吃了。

写的确实粗了点。

人生留白 · 发表于 2022-6-12 10:03

雨心发表于 2022-6-12 09:10
这个大椒盐跟紫菜·香干一样就是卖个名气，现在也没多少人爱吃了。

兄哒，兄弟我是大椒盐的铁杆粉丝！打小就爱啃烧饼！

北山居士 · 发表于 2022-6-13 08:23

北山居士发表于 2022-6-11 10:19
品绿杨春茶，吃着陈集大椒盐烧饼，慢慢咀嚼才能品味出人间烟火的滋味。
其实乡愁有时候就是烙在记忆里的无 ...

享受人生有许多方法，看每个人对生活的认知

人生留白 · 发表于 2022-6-13 08:40

北山居士发表于 2022-6-13 08:23
享受人生有许多方法，看每个人对生活的认知

说得对

人生留白 · 发表于 2022-6-13 09:57

陈集大椒盐

传承数百年

天天弄一块

不得几个钱

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